Tarte au chou Romanesco et aux pousses d'épinards

Plat principal boulanger Cuisine salée
en tout: 55 min | de prép.: 20 min
Végétarien

Le chou romanesco est une variété ancienne de chou-fleur. Originaire de la région de Rome, il est présent chez nous depuis le XVIe siècle. Outre sa saveur délicate, le chou romanesco est une petite merveille d’harmonie esthétique et... mathématique. Chaque fleurette est une réplique exacte de l’ensemble du chou et se compose elle-même de fleurettes identiques, encore plus petites. En mathématiques, ce phénomène d’autosimilarité porte le nom de «fractale». Côté cuisine, on en use et en abuse sans compter – n’en déplaise aux mathématiciens! Ses jolies fleurettes sont du plus bel effet dans l’assiette et font merveille cuites à la vapeur ou dans un potage.

Recommandé par:
L'equipe FOOBY

Il vous faut

pour 4 personnes

Pâte
1  pâte brisée ronde abaissée (d'env. 32 cm de Ø)
Garniture
600 g de choux romanesco en bouquets
150 g de pousses d'épinards
50 g de pignons de pin grillés
Appareil
2 ½ dl de crème
3  œufs
½  citron, le zeste râpé uniquement
1 ½ cc de sel
un peu  de poivre

Voici comment faire

Pâte

Foncer une plaque d'env. 30 cm de Ø avec la pâte sans enlever le papier. Façonner des bords ondulés et piquer le fond avec une fourchette.

Garniture

Répartir le chou Romanesco, les pousses d'épinards et les pignons de pin sur la pâte.

Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C.

Appareil

Mélanger la crème avec les œufs et le zeste de citron, saler et poivrer. Sortir la tarte du four, verser cette préparation dessus et poursuivre la cuisson pendant env. 20 min.

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