pour 4 personnes

Purée de petits pois

	d’huile pour la cuisson
1	oignon botte haché grossièrement
500 g	de petits pois surgelés
2 dl	de bouillon de légumes
un peu	de poivre
3 cs	d’estragon ciselé

Filets de cabillaud

1 cs	d’huile
1	oignon botte avec les fanes coupé en rondelles
3 dl	de vin blanc
600 g	de filet de cabillaud Royal (MSC)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 dl	de crème
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Lardons caramélisés

50 g	de lardons
1 cs	de sucre glace

Voici comment faire

Purée de petits pois

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois et le bouillon, laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min. Réduire en purée, saler et poivrer. Ajouter 1 cs d'estragon, réserver le reste.

Filets de cabillaud

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon. Mouiller avec le vin, ajouter l'estragon réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, y plonger les filets de cabillaud salés et poivrés et les laisser pocher à couvert pendant env. 3 min. Les sortir, les couvrir et les réserver au chaud.

Faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 dl environ. Verser la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant env. 3 min. Saler et poivrer.

Lardons caramélisés

Dans une poêle, faire dorer les lardons lentement sans ajouter de matière grasse. Ajouter le sucre glace et poursuivre la cuisson un bref instant. Dresser les filets avec la purée de petits pois et garnir de lardons.

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