pour 4 personnes

Viande

2	entrecôte double (d'env. 400 g et 4 cm d'épaisseur chacune)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	de beurre à rôtir

Poires à la Guinness

1 cs	de beurre à rôtir
	échalote hachée menu
1	de poire coupée en quartiers
¼ de cc	de poivre
2 dl	de bière brune (Guinness p. ex.)
½ dl	de bouillon de viande
30 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Viande

Préchauffer le four à 60°.

Saler et poivrer la viande. Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir la viande pendant env. 4 min. de chaque côté. Réserver au chaud.

Poires à la Guinness

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote et les quartiers de poire avec le poivre pendant env. 2 min. Ajouter la bière et le bouillon et porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre par portions, rectifier l'assaisonnement.

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