pour 4 personnes

Tranches de polenta

8 dl	d’eau
1 cc	de sel
un peu	de noix de muscade
250 g	de semoule de maïs à gros grains (Bramata)
150 g	de parmesan râpé
105 g	de pâte à tartiner aux betteraves rouges
100 g	de betteraves crues blanchies et coupées en fines lamelles
un peu	de poivre
un peu	de beurre à rôtir

Vinaigrette au citron

1	citron bio, le zeste râpé et le jus
1 cs	d’huile d'olive
2 cs	de basilic ciselé
un peu	de sel
un peu	de poivre

Salade de fenouil au gingembre

400 g	de fenouils coupé en fines lamelles
1 cs	de gingembre râpé fin

Voici comment faire

Tranches de polenta

Faire bouillir l'eau avec le sel et la noix de muscade. Y verser la semoule de maïs en pluie et la laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir quelques instants. Incorporer le parmesan, la pâte à tartiner et les lamelles de betteraves, assaisonner. Etaler la polenta sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide sur env. 3 cm d'épaisseur, la laisser refroidir puis la découper en gros morceaux. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les tranches de polenta par portions à feu moyen; les réserver au chaud.

Vinaigrette au citron

Bien mélanger le jus de citron et l'huile avec le zeste de citron et le basilic, assaisonner, tenir au frais.

Salade de fenouil au gingembre

Mélanger le fenouil et le gingembre avec la vinaigrette. Servir avec les tranches de polenta.

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