pour 4 personnes

Pâte

150 g	de farine blanche
2 cs	de poudre d'açai
2 de cc	de poudre à lever
½ de cc	de sel
200 g	de Dessert extrafin
2 cs	de beurre fondu, refroidi
2	jaunes d'œufs frais
2 cs	de sirop d'érable
2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel

Cuisson

un peu

de beurre à rôtir

Compote

2 dl	de vin doux (muscat, p. ex.)
2 cs	de sucre
250 g	de myrtilles

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'açaï, la levure chimique et le sel. Bien mélanger le lait acidulé, le beurre, les jaunes d'œufs et le sirop d'érable, puis incorporer le tout à la farine. Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la pâte.

Cuisson

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y verser une quantité de pâte suffisante pour obtenir des pancakes d'env. 5 mm d'épaisseur et d'env. 10 cm de Ø. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner les pancakes et terminer la cuisson. Réserver au chaud. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Compote

Porter à ébullition le vin et le sucre. Faire réduire de moitié. Ajouter les myrtilles, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant env. 5 min. Servir avec les pancakes.

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