pour 4 personnes

Ragoût

	beurre à rôtir pour la cuisson
800 g	de râgout de veau (p. ex. épaule)
2 cs	de farine blanche
¾ de cc	de sel
2	échalotes, en lanières
500 g	de colraves, en dés d'env. 1 1/2 cm
2 dl	de vin blanc
½ cs	de miel liquide
2 dl	de bouillon de viande
1 dl	de demi-crème acidulée

Purée de pommes de terre

600 g	de pommes de terre farineuses , en morceaux
	eau salée, bouillante
1	oignon botte avec les fanes, en rouelles
40 g	de beurre, en morceaux
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Ragoût

Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une braisière. Y faire saisir la viande par portion env. 2 min, saupoudrer avec un peu de farine, retirer, saler. Baisser le feu, éponger la graisse de cuisson, ajouter un peu de beurre à rôtir si nécessaire. Y faire revenir les échalotes et le chou-pomme, verser le vin, laisser réduire de moitié. Ajouter le miel et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande en casserole, faire braiser à couvert sur feu doux env. 1 1/2 heure. Incorporer la crème.

Purée de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante à découvert env. 20 min, égoutter, remettre en casserole. Ecraser avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporer les oignons en botte et le beurre, saler et poivrer.

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