pour 4 personnes

Viande

2	carrés d'agneau (d'env. 400 g)
1 cs	d’huile
1 de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Pommes de terre

2 cs	d’huile pour la cuisson
500 g	de pommes de terre nouvelles, en quartiers
3 cs	de chapelure
3 cs	de parmesan râpé
½ de cc	de sel

Purée de petits pois

500 g	de petits pois surgelés, dégélés
2 cs	d’eau
150 g	de yogourt à la grecque nature
2 cs	de menthe poivrée, grossièrement ciselée
1 de cc	de jus de citron
½ de cc	de sel

Voici comment faire

Viande

Sortir la viande env. 30 min avant la cuisson du réfrigérateur. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et les assiettes. Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 5 min sur toutes les faces, tourner seulement lorsqu'une croûte s'est formée. Retirer, poser sur le plat préchauffé, piquer le thermomètre à viande de sorte à ce qu'il ne touche pas les os. Cuisson à basse température: env. 1 1/4 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env; 55° C. La viande peut ensuite être réservée au chaud à 60° C env. 30 minutes.

Pommes de terre

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les pommes de terre à couvert env. 8 min, poursuivre la cuisson env. 4 min à découvert. Mélanger la chapelure et le fromage, parsemer, saler.

Purée de petits pois

Chauffer les petits pois et l'eau dans une casserole, laisser mijoter à couvert env. 2 minutes. Ajouter yogourt, menthe et jus de citron, mixer, saler.

Montrer toute la recette