pour 4 personnes

Légumes

1 cs	d’huile d'olive
1 kg	d’asperges vertes, le tiers inférieur pelé, en tranches biseautées d'env. 1 cm
2 boîte	de tomates concassées dans du jus de tomate (d'env. 410 g)
½ cc	de cumin en poudre
1 cc	de sel
150 g	de pousses d'épinards

Œufs

8	œufs
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Légumes

Chauffer l'huile dans une grande poêle. faire sauter en remuant les asperges env. 5 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer, laisser mijoter env. 5 minutes. Incorporer les épinards.

Œufs

A l'aide d'une cuillère, faire 8 cavités dans la sauce. Casser les œufs les uns après les autres et faire glisser délicatement dans les cavités. Laisser cuire à couvert env. 12 minutes, saler les œufs.

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