Bœuf braisé au barolo
Il vous faut
pour 4 personnes
| 1 ⅕ kg | de rôti de bœuf (épaule) |
| 1 | carotte coupée en dés |
| 100 g | de céleri-rave coupé en dés |
| 1 | poireau en lanières |
| 1 | oignon haché grossièrement |
| 3 | gousses d’ail hachées grossièrement |
| 1 de cc | de poivre noir |
| 7 ½ dl | de vin rouge (barolo) |
| 1 de cc | de sel |
| huile pour la cuisson | |
| 2 cs | de purée de tomates |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | clous de girofle |
| sel, poivre, selon le goût |
Voici comment faire
Marinage
Mettre la viande dans un grand saladier, y ajouter les légumes, poivrer, verser le vin. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant env. 12 h en retournant la viande une fois.
Cuisson
Sortir la viande de la marinade, la sécher avec de l'essuie-tout et la saler. Filtrer la marinade au tamis. Réserver la marinade et les légumes séparément. Dans une cocotte, saisir la viande dans l'huile env. 10 min, la retirer. Faire suer les légumes dans la même cocotte, ajouter la purée de tomates, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle et la moitié de la marinade, laisser réduire presque entièrement. Remettre la viande dans la cocotte et y verser le reste de marinade.
Braisage
Couvrir et braiser env. 2 h 1/2 dans le bas du four préchauffé à 150 °C en retournant la viande une fois. Sortir la cocotte du four. La viande doit reposer env. 10 min à couvert avant d'être tranchée.
Dressage
Sortir la viande de la cocotte, retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Mixer la moitié de la sauce dans un bol mixeur, la reverser dans la cocotte, mélanger, assaisonner. Couper la viande en tranches et la servir avec la sauce.
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