pour 4 personnes

Curry aux légumes

1 cs	d’huile de coco
2	oignons rouges, en fines lanières
3 cm	de gingembre, grossièrement râpé
2 cs	de curry fort
600 g	de patates douces, en dés d'env. 1 cm

Sauce au curry

4 dl	de bouillon de légumes
2 ½ dl	de lait de coco
1 boîte	de pois chiches (env. 410 g), rincés, égouttés
2 cs	de coriandre, ciselé
	sel, selon le goût

Bananes rôties

1 cs	d’huile de coco
2	bananes, coupées en quatre
2 cs	de noix de cajou, grillées, hachées grossièrement

Voici comment faire

Curry aux légumes

Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et le gingembre, ajouter le curry et faire revenir. Ajouter les patates douces et faire revenir env. 2 minutes.

Sauce au curry

Verser le bouillon et le lait de noix de coco, porter à ébullition, baisser le feu. Laisser mijoter sur feu doux à couvert env. 15 minutes. Ajouter les pois chiches, mélanger, cuire env. 2 minutes. Parsemer la coriandre.

Bananes rôties

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les bananes sur feu moyen env. 2 minutes. Répartir les bananes et les noix sur le curry.

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