pour 4 personnes

Légumes

300 g	de légumes-racines (carottes, panais, etc.), en gros morceaux
	d’eau salée frémissante
1	courge, moyenne (potimarron p. ex.), coupée en quatre, épépinée
2 cs	d’huile d'olive
1 de cc	de sel
2 poignée	de foin bio

Sauce miso

4 cs	de pâte miso
1 cs	de sauce au soja
2 cs	de miel liquide ou de sirop d'agave
2 cs	d’eau
1	gousse d’ail hachée menu
1 cs	de sésame
	sel, poivre, selon le goût

Salsa verde

1 bouquet	de persil
1 bouquet	de basilic
½ bouquet	de menthe poivrée
1 cs	de moutarde
½ dl	de vinaigre de vin rouge
1 dl	d’huile d'olive
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Légumes

Faire blanchir les légumes-racines dans de l'eau salée pendant env. 2 min., les égoutter puis les mélanger avec la courge, l'huile et le sel.

Couvrir le fond d'une grande cocotte avec la moitié du foin, ajouter les légumes puis recouvrir le tout avec le reste du foin.

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Sauce miso

Bien mélanger la pâte miso avec la sauce au soja, le miel et l'eau. Ajouter l'ail et le sésame, assaisonner, mélanger.

Salsa verde

Bien mélanger les fines herbes hachées menu avec les autres ingrédients, assaisonner.

Dressage

Retirer les légumes du foin, les mélanger avec la sauce miso et les dresser dans un plat. Servir avec la salsa verde.

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