pour 4 personnes

Réduction balsamique

2 ½ dl

de vinaigre balsamique

Riz

1	oignon rouge haché fin
1	gousse d’ail hachée menu
1 cs	d’huile d'olive
250 g	de riz Venere (riz noir), Fine Food, p. ex.
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes

Champignons

250 g	de mélange de champignons (bolets, chanterelles, p. ex.), en morceaux
½ bouquet	de persil ciselé
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Brochettes de figues

4	figues coupées en quartiers
4 branche	de romarin
2 cs	de Grand Marnier

Voici comment faire

Réduction balsamique

Faire réduire le vinaigre balsamique pendant env. 20 min. en un sirop épais, laisser refroidir.

Riz

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le riz et remuer le tout sur le feu pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser un peu de bouillon et laisser mijoter; dès que le riz a absorbé le bouillon, en rajouter et poursuivre ainsi la cuisson jusqu' à ce que le riz soit al dente (durée: env. 40 min.).

Champignons

Faire sauter les champignons dans l'huile bien chaude pendant 2-3 min. Les assaisonner, ajouter le persil, mélanger.

Brochettes de figues

Couper les figues en 4, les embrocher sur les tiges de romarin. Faire revenir brièvement les brochettes dans une poêle bien chaude, les arroser de Grand Marnier, flamber aussitôt.

Dresser le riz avec les brochettes de figues, l'arroser de la réduction balsamique.

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