pour 4 personnes

Cuisson du blé dur

1	oignon
300 g	de semoule de blé dur précuite (Ebly®) de blé dur précuit (Ebly)
1 cs	de beurre
6 dl	de bouillon de légumes
1 bouquet	de cerfeuil
180 g	de Dessert extrafin

Saltimbocca

8 tranche	de jambon cru
8	feuilles de sauge
8	escalopes de veau fines (p. ex. noix, env. 50 g chacune)

Sauce

	beurre à rôtir pour la cuisson
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 dl	de vin blanc

Voici comment faire

Cuisson du blé dur

Hacher finement l'oignon, faire revenir avec le blé dur dans le beurre chaud env. 2 minutes. Verser le bouillon, cuire env. 10 minutes. Ciseler le cerfeuil, incorporer avec le lait acidulé.

Saltimbocca

Préchauffer le four à 60° C. Disposer le jambon cru et la sauge sur les escalopes, fixer à l'aide de cure-dents.

Sauce

Saisir les escalopes par portions env. 1 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Verser le vin, déglacer les sucs, faire réduire à env. 2 c. s., dresser avec la saltimbocca et le blé dur.

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