pour 4 personnes

Viande

800 g

d’entrecôte en un seul morceau

1 cs	de beurre à rôtir
1 de cc	de sel
1 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail écrasée
½ de cc	de curry fort
¼ de cc	de paprika rose
un peu	de poivre

Chutney

100 g	de sucre brut
3 cs	d’eau
200 g	d’échalotes en quartiers
½ dl	de vinaigre de vin blanc
½ dl	d’eau
½ de cc	de sel
3 cs	de canneberges séchées

Voici comment faire

Viande

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C.

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, Saler la viande, la saisir env. 8 min. de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Mélanger l'huile, l'ail, le curry, le paprika et le poivre. En badigeonner la viande et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Cuisson: env. 2 h à basse température. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant 1 h maximum.

Chutney

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sel et les échalotes, couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 10 min. Ajouter les canneberges, laisser mijoter sans couvrir encore 2 min.

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