Fondue aux morilles et au champagne
Il vous faut
pour 4 personnes
20 g | de morilles séchées |
2 | échalotes |
1 | gousse d’ail |
½ cs | de feuilles de thym |
1 cs | de beurre |
800 g | de mélange de fromages pour fondue (p. ex. "moitié-moitié") |
2 cs | de Maïzena |
4 dl | de champagne |
1 de cc | de jus de citron |
1 cs | de cognac |
un peu | de poivre du moulin |
Voici comment faire
Faire tremper les morilles dans l'eau, bien rincer, égoutter. Hacher menu les échalotes, écraser l'ail et ciseler le thym. Faire fondre le beurre dans le caquelon et y faire suer les échalotes, l'ail et le thym. Hacher grossièrement les grosses morilles et les ajouter au mélange avec les petites entières, poursuivre la cuisson, retirer le caquelon du feu, laisser refroidir.
Ajouter le mélange pour fondue et incorporer la maïzena. Verser le champagne et le jus de citron, porter à ébullition tout en remuant, réduire le feu, laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le cognac puis assaisonner.
Service:
Mettre le caquelon sur un réchaud de table et laisser mijoter à feu doux.
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