pour 4 personnes

Préparation des filets mignons

2	filets mignons de porc (d'env. 350 g chacun)
100 g	de jambon de Parme en tranches
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
4 brin	de romarin effeuillés
1 cs	d’huile d'olive

Beurre à la fraise

80 g	de beurre sans lactose mou
100 g	de fraises réduites en purée
un peu	de poivre

Nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)

500 g	de pommes de terre en robe des champs (farineuses) tout juste cuites et pelées encore chaudes
200 g	de farine sans gluten (Schär)
2	œufs frais
¾ de cc	de sel
un peu	de noix de muscade
	eau salée frémissante
2 cs	d’huile d'olive
150 g	de pousses d'épinards
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Préparation des filets mignons

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Préchauffer le plat, le saladier et les assiettes dans le four à 80 °C.

Poser 3 tranches de jambon de Parme sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonner la viande, la poser sur le jambon. Répartir le romarin sur les filets, les enrober avec le jambon. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire revenir les filets de toutes parts pendant env. 5 min., les sortir et les déposer sur le plat préchauffé. Introduire un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'un filet.

Cuisson à basse température: faire cuire env. 1 h 30 au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit être de 62 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant 1 h maximum.

Beurre à la fraise

Malaxer le beurre, les fraises et le poivre au batteur électrique pendant env. 2 min., réserver au frais jusqu'à utilisation.

Nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)

Passer les pommes de terre au passe-vite au-dessus d'un bol et les laisser tiédir. Ajouter la farine et l'œuf, assaisonner et mélanger à la main. La masse doit être humide, mais ne pas coller aux mains. Si elle colle, ajouter un peu de farine. Former 4 rouleaux d'env. 2 cm de Ø chacun sur un peu de farine. Couper les rouleaux en tronçons d'env. 2 cm de long. Façonner les tronçons sur un peu de farine en Schupfnudeln, effilées aux extrémités et les déposer sur un linge légèrement fariné. Les faire cuire par portions dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter, les couvrir et les réserver au chaud. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire revenir les schupfnudeln pendant env. 2 min., ajouter les épinards, les étuver et saler.

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