pour 12 pièces

Pâte à pâtisserie aux amandes

50 g	de beurre sans lactose mou
50 g	de sucre brut en poudre
3	jaunes d'œuf
100 g	d’amandes émondées moulues
3 cs	de Maïzena
½ de cc	de poudre à lever sans gluten (Dr. Oetker)
50 g	de chocolat noir sans gluten (au moins 70% de cacao) haché menu
2 cs	de sirop d'érable
3	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
2 cs	de sucre

Décoration

3	bananes coupées en rondelles
1 cs	de jus de citron
2 cs	de sirop d'érable
20 g	de chocolat noir sans gluten (au moins 70% de cacao) râpé grossièrement

Voici comment faire

Pâte à pâtisserie aux amandes

Dans un saladier, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que la masse blanchisse.

Mélanger les amandes, la maïzena et la levure chimique, puis incorporer le tout à la masse aux œufs. Ajouter le chocolat et le sirop d'érable. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau brièvement. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse et répartir la pâte sur la plaque.

Cuisson

Cuisson: faire cuire env. 18 min. au milieu du four préchauffé à 170 °C. Retirer les muffins du four, les laisser tiédir, les démouler sur une grille et les laisser refroidir.

Décoration

Mélanger les bananes et le jus de citron, répartir sur les muffins et arroser de sirop d'érable. Saupoudrer de chocolat.

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