pour 4 personnes

Garniture

60 g	de lentilles noires (Beluga)
45 g	de riz long grain (parboiled p. ex.)
4 dl	d’eau frémissante

Soupe

1 cs	d’huile de colza
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail hachée menu
400 g	de betteraves cuites coupées en dés
8 dl	de bouillon de légumes
2 cs	de vinaigre balsamique
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

1 dl	de Dessert extrafin
1 ½ cs	de raifort râpé en bocal
¼ bouquet	de persil plat ciselé

Voici comment faire

Garniture

Faire cuire les lentilles et le riz dans l'eau frémissante pendant env. 10 min, égoutter.

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter les betteraves rouges et faire revenir le tout brièvement. Mouiller avec le bouillon et le vinaigre, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 15 min. Mixer la soupe, y ajouter les lentilles et le riz, faire chauffer, assaisonner.

Dressage

Dresser la soupe dans des bols. Bien mélanger le lait acidulé et le raifort. Répartir ce mélange sur la soupe avec le persil.

Montrer toute la recette