pour 4 personnes

Purée de pain à la tomate

75 g	de pain blanc de la veille, sans croûte
1	gousse d’ail
1 boîte	de tomates concassées (env. 240 g)
2 dl	de bouillon de légumes
1 cc	de sucre
un peu	de poivre (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)
1 cs	d’huile d'olive au basilic (Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food p. ex.)

Sauce

1 ½ cs	de fond de veau (Fond de veau Fine Food p. ex.)
2 dl	de vin rouge italien (Dromos, Maremma Toscana Fine Food p. ex.)
1	feuille de laurier
1 brin	de romarin
2 cs	de beurre aux truffes (Beurre à l'arôme de truffe Fine Food p. ex.)
un peu	de fleur de sel (Murray River Salt Fine Food p. ex.)

Côtelettes d'agneau

2	carrés d'agneau (env. 330 g chacun, Rack of Irish Lambs Fine Food p.ex.)
½ cc	de sel
un peu	de poivre (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)
	beurre à rôtir

Voici comment faire

Purée de pain à la tomate

Couper le pain en tranches fines et les poser sur une plaque. Les faire griller quelques minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Couper les gousses d'ail en deux et les frotter sur le pain. Empiler les tranches de pain dans une casserole. Ajouter les tomates, le sucre et le bouillon. Faire réduire à petit feu pendant env. 15 min. en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une bouillie. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'huile.

Sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, la feuille de laurier, le romarin et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Retirer les épices. Incorporer le beurre coupé en morceaux, saler.

Côtelettes d'agneau

Couper les carrés d'agneau en côtelettes, les assaisonner et les faire revenir dans le beurre pendant env. 2 min. de chaque côté.

Egoutter les oignons et les émincer. Couper la feta en morceaux.

Dresser la purée de pain à la tomate sur les assiettes, disposer les côtelettes par-dessus et les arroser d'un peu de sauce. Décorer d'oignons, de feta et de basilic.

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