pour 4 personnes

Poulpe

1	poulpe (env. 1 1/2 kg)
2 cs	de gros sel
2 litre	d’eau, frémissante
2 dl	de vinaigre de vin rouge
2	feuilles de laurier
1	oignon avec la peau

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail, pressée
2	poivrons jaunes, en lamelles
1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, haché menu
200 g	de riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)
2 dl	de vin blanc
7 dl	de bouillon de légumes, chaud
25 g	de beurre
100 g	de parmesan, râpé fin
1 cs	de jus de citron
1 bouquet	de persil plat, ciselé grossièrement

Voici comment faire

Poulpe

Frotter le poulpe avec du sel, bien le rincer sous le robinet. Pour le court-bouillon, faire bouillir l'eau avec tous les ingrédients jusqu'à l'oignon compris. Ajouter le poulpe et laisser frémir env. 1 h à feu moyen. Retirer le poulpe du court-bouillon et laisser tiédir. Eponger délicatement la peau avec du papier absorbant, couper en tranches.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l'ail et le poulpe pendant env. 2 min., réduire le feu, ajouter les poivrons, poursuivre la cuisson env. 5 min., retirer du feu, assaisonner et réserver. Faire chauffer l'huile, y faire suer l'oignon, ajouter le riz, étuver le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser frémir env. 15 min. Ajouter le beurre, le parmesan et le poulpe réservé, mélanger. Incorporer ensuite le jus de citron et le persil.

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