pour 4 portions

Polenta

1 cs	d’huile d'olive
500 g	d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux d'env. 1 cm
¼ de cc	de sel
1 litre	de bouillon de légumes
200 g	de semoule de maïs à gros grains (Bramata)
25 g	de beurre
50 g	de tomates séchées à l'huile coupées en lanières

Viande

8	filet d'agneau (d'env. 80 g chacun)
50 g	de beurre mou
30 g	de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola)
½ cs	de romarin ciselé
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
un peu	d’huile d'olive

Voici comment faire

Polenta

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir les asperges pendant env. 2 min., réserver. Dans la même poêle, porter le bouillon à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs, baisser le feu au minimum et faire cuire pendant env. 30 min. en remuant souvent. Ajouter les asperges et laisser réduire env. 10 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre et les tomates.

Viande

Sortir le filet du réfrigérateur environ 30 min. avant de le faire cuire. Préchauffer le four à 60 °C. Préchauffer le plat et les assiettes. Mélanger le beurre, le gorgonzola et le romarin, saler et poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y saisir la viande pendant env. 3 min., saler et poivrer. Couvrir et laisser dans la poêle env. 3. min. Dresser la viande et la polenta sur les assiettes préchauffées et répartir le beurre dessus.

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