pour 4 personnes

Involtini

12	escalopes de veau (p. ex. noix, env. 50 g chacune)
12	feuilles de basilic
150 g	de fromage de chèvre frais (Chavroux)
1	gousse d’ail
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

1 dl	de vin blanc
2 dl	de bouillon de viande
1 pochette	de safran
quelques	filaments de safran
½ cs	de beurre
½ cs	de farine blanche
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Involtini

Aplatir les escalopes et disposer 1 feuille de basilic sur chacune. Mélanger le fromage frais avec l'ail écrasé, le sel et le poivre. Etaler la préparation sur les escalopes, rouler ces dernières et les fixer avec un cure-dents.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les involtini de toutes parts à feu moyen pendant env. 5 min. Les sortir, les assaisonner et les réserver au chaud.

Sauce

Essuyer la graisse de cuisson, puis mettre dans la même poêle le vin, le bouillon et le safran; porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter le mélange beurre-farine en remuant, laisser mijoter env. 5 min. Remettre les involtini dans la poêle, faire chauffer et rectifier l'assaisonnement.

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