für 4 Personen

Rouladen

400 g	Hackfleisch (Rind)
2	Schalotten
¼ Bund	Pfefferminze
¼ Bund	glattblättrige Petersilie
1	Ei
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
16 Tranche	Bratspeck (ca. 150 g)
1 EL	Bratbutter

Sauce

3 dl	Fleischbouillon
1 EL	Tomatenpüree
1 dl	Vollrahm

Und so wirds gemacht

Rouladen

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Schalotten fein hacken, Kräuter fein schneiden, mit dem Ei zum Fleisch geben, würzen. Gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, die nicht mehr an den Händen klebt. Masse in 8 Portionen teilen, je zu einer ca. 10 cm langen Rolle formen. Fleischrollen mit je 2 Tranchen Bratspeck einpacken. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Rouladen mit dem Verschluss nach unten in den Topf legen, ca. 5 Min. rundum anbraten, herausnehmen.

Sauce

Bratfett auftupfen. Bouillon dazugiessen, Tomatenpüree beigeben, Bratsatz lösen, Rouladen wieder beigeben. Aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. schmoren. Rahm darunterrühren.

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