für 4 Personen

Fleisch

400 g	Hirsch-Entrecôte am Stück
	Öl zum Anbraten
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce

1 dl	Rotwein
2 dl	Wildfond oder Fleischbouillon
100 g	Hagebuttenkonfitüre
1	Sternanis
1 EL	Butter, weich
½ EL	Weissmehl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, ins heisse Bratgeschirr legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Braten im Ofen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen (à point). Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Sauce

Wein, Fond, Konfitüre und Sternanis in dieselbe Bratpfanne geben, Flüssigkeit ca. auf ca. 2 1/2 dl einkochen. Sternanis herausnehmen. Butter und Mehl mischen, portionenweise darunter rühren, ca. 2 Min. kochen, Sauce würzen.

Komplettes Rezept anzeigen