für 4 Personen

Sauce

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
¾ EL	Tomatenpüree
2 TL	mittelscharfer Curry
2 TL	scharfer Paprika
1 ½ dl	Weisswein
1 dl	Fischbouillon
1 dl	Saucen-Halbrahm
nach Bedarf	Salz

Nudeln & Lachs

1	Bio-Orange, Schale dünn abgeschnitten, in feinsten Streifen
	Salzwasser, siedend
250 g	Nudeln (z.B. Tagliatelle)
½ Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
300 g	geräucherter Lachs in Tranchen, in Stücken

Crumble

½ EL	Butter
2 EL	Paniermehl
½	roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
2 Prise	Salz

Und so wirds gemacht

Sauce

Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Tomatenpüree und alle Zutaten bis und mit Paprika kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. köcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, salzen.

Nudeln & Lachs

Orangenstreifen im siedenden Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, abtropfen, beiseite stellen. Nudeln im selben Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Nudeln mit der Sauce, der Petersilie und dem Lachs sorgfältig mischen, nur noch heiss werden lassen.

Crumble

Butter erwärmen, Paniermehl bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Peperoncino beigeben, salzen.

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