Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 1 EL Weissmehl; 1 EL Maizena; 400 g Kalbsplätzli; 200 g Kalbsnierli; 200 g Champignons; ½ Zwiebeln; 2 EL Petersilie; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter; 1 EL Butter; 2 dl Vollrahm; 1 dl Fleischbouillon; 1 dl Weisswein

Schweizer Küche

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

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Zürcher Geschnetzeltes ist eins unserer liebsten Gerichte, um Freunde aus der Ferne für die regionale Küche zu begeistern. So einfach und so gut!

Das brauchts

für 4 Personen

Fleisch
	Bratbutter
400 g	Kalbsplätzli (z.B. Nuss, Bäggli), in feinen Streifen
200 g	Kalbsnierli, in feinen Streifen
1 EL	Weissmehl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
1 EL	Butter
200 g	Champignons, in Scheibchen
½	Zwiebel, fein gehackt
1 dl	Weisswein
2 dl	Vollrahm
1 dl	Fleischbouillon
1 EL	Maizena
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL	Petersilie, fein gehackt

Und so wirds gemacht

Fleisch

Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, Fleisch und Nierli portionenweise mit wenig Mehl bestäuben, je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.

Sauce

In derselben Pfanne Butter erwärmen, Champignons und Zwiebel andämpfen, Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, unter Rühren aufkochen, ca. 3 Min. kochen. Fleisch und Nierli wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen. Petersilie darüberstreuen.

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