Lammrack mit Dukkah-Gremolata und Dattel-Chutney

Name: Lammrack mit Dukkah-Gremolata und Dattel-Chutney
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: ½ EL Zucker; 120 g entsteinte Datteln; 50 g Sultaninen; 1 Lammracks; 2 Schalotten; 1 Knoblauch; ½ Bund Petersilie; 10 Pfefferminzblätter; ½ Bio-Zitronen; 1 Sternanise; ½ TL Salz; 2 EL Dukkah (Gewürzmischung); 1 TL Senfkörner; 1 EL Butter; 3 EL Weissweinessig

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Dattel-Chutney
1 EL	Butter
2	Schalotten, fein gehackt
1 TL	Senfkörner
120 g	entsteinte Datteln, in Würfeli
50 g	Sultaninen
1	Sternanis
½ EL	Zucker
½ TL	Salz
3 EL	Weissweinessig
1 dl	Wasser

Dukkah-Gremolata
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Bund	Petersilie, fein geschnitten
10	Pfefferminzblätter, fein geschnitten
2 EL	Fine Food Dukkah
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
1	Fine Food Rack of Irish Lamb (ca. 330 g)

Und so wirds gemacht

Dattel-Chutney

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen, Senfkörner beigeben und ca. 2 Min. mitdämpfen. Datteln und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, aufkochen, unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze ca. 6 Min. köcheln, etwas abkühlen, Sternanis entfernen.

Dukkah-Gremolata

Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Zitrone mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 50 °C). Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Lammrack mit Dukkah-Gremolata bestreuen, etwas andrücken, Dattel-Chutney und restliche Gremolata dazu servieren.

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