für 2 Personen

Parfait

30 g	Kürbiskerne
30 g	Rohzucker
1 ½ EL	Wasser
2	frische Eigelbe
30 g	Puderzucker
2 EL	Fine Food Steirisches Kürbiskernöl
2 dl	Vollrahm

Erdbeeren

250 g	Erdbeeren
½ EL	Zucker

Und so wirds gemacht

Parfait

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Kürbiskerne beigeben, mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen, grob hacken. Eigelbe und Puderzucker in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren, mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts rühren bis die Masse heller ist, vom Wasserbad nehmen, kalt rühren.

Caramelisierte Kürbiskerne und Kürbiskernöl verrühren, unter die Masse mischen. Rahm, steif schlagen, darunterziehen. Parfaitmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.

Erdbeeren

Erdbeeren und Zucker mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Parfait stürzen, Folie entfernen, in Stücke schneiden, auf Teller anrichten, mit den Erdbeeren verzieren.

Komplettes Rezept anzeigen