für 4 Personen

Fleisch

3 EL	Erdnussöl
½ EL	Senfkörner
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Bio-Zitrone, 1/2 abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 EL	Thymianblättchen
3	Lammnierstücke (je ca. 200 g)
½ TL	Salz
1 EL	Erdnussöl

Sauce

1 EL	Erdnussöl
1	Zwiebel, gehackt
1 EL	Fine Food Carribbean Curry
2 EL	Mango-Chutney
2 dl	Fleischbouillon
½ dl	Weisswein
2 EL	Saucen-Halbrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Fleisch

Öl und alle Zutaten bis und mit Thymian verrühren. Lammnierstücke damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch würzen. Öl in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Lammnierstücke beidseitig je ca. 1 1⁄2 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen.

Niedergaren: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur: 52–50 °C). Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 30 Min. warm gehalten werden.

Sauce

Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen. Curry und Chutney kurz mitdünsten. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit ca. 5 Min. köcheln, absieben. Rahm beigeben, nochmals aufkochen, würzen.

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