für 4 Personen

Fleisch

1 EL	Aceto balsamico
2 EL	Olivenöl
einige	gemischte Pfefferkörner, zerdrückt
2	Lammracks (je ca. 350 g)
1 EL	Olivenöl zum Braten
1 TL	Salz

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 dl	Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon, heiss
80 g	geriebener Parmesan
1 TL	Thymian, fein geschnitten
100 g	Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort), in kleinen Stücken
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Fleisch

Aceto, Öl und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Braten im Ofen

Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Lammracks im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Parmesan und Thymian darunterrühren. Roquefort unter den Risotto mischen, würzen. Fleisch tranchieren, mit dem Risotto anrichten.

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