für 4 Personen

Linsen

20 g	Butter
200 g	Fine Food Lentilles Beluga
20 g	Rüebli, in Würfeli
20 g	Knollensellerie, in Würfeli
1	Zwiebel, fein geschnitten
1 dl	Rotwein (z.B. Shiraz)
3 dl	Fine Food Bouillon de légumes
5 g	Lakritzebonbons
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ dl	Fine Food Fond de veau concentré

Kompott

1	gekochte Rande (ca. 200 g), in Würfeli
1 Stängel	Rhabarber (ca. 150 g), in Würfeln
1 dl	Rotwein (z.B. Shiraz)
2 EL	Fine Food Aceto balsamico di Modena
1 TL	eingelegtes rosa Pfefferkorn
1 TL	Fine Food Bouillon de légumes
½ TL	Salz
wenig	tasmanischer Pfeffer

Fleisch

4	Fine Food Canadian Bison Tenderloin Steak (je ca. 180 g)
1 EL	Fine Food Marushima Shoyu
1 EL	Bratbutter
	Salz, nach Bedarf
4 Tranche	Fine Food Lardo di Colonnata IGP

Und so wirds gemacht

Linsen

Butter erwärmen, Linsen und Gemüse kurz andämpfen, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Nach halber Garzeit (siehe Verpackung) Lakritzbonbons hinzufügen, würzen, Fond beigeben, Linsen fertig kochen.

Kompott

Alle Zutaten bis und mit Rosa Pfeffer in eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie zudecken. Garen im Ofen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens bei 120 °C. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben, Bouillon dazugeben, würzen, auf Sirupdicke einkochen.

Fleisch

1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Sojasauce darübergiessen, kurz marinieren. Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, beidseitig je ca. 1 ⁄2 Minute anbraten, im Ofen bei 60 °C ca. 5 Minuten warmstellen.

Anrichten: Linsen, Kompott und Fleisch auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben, mit je einem Streifen Lardo garnieren.

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