für 4 Personen

Polenta

7 ½ dl	Gemüsebouillon
150 g	mittelfeiner Maisgriess
½ EL	Butter
	Bratbutter zum Braten

Fleisch

	Bratbutter zum Braten
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	blaue und weisse Trauben, halbiert, entkernt
500 g	geschnetzeltes Rehfleisch
1 EL	Weissmehl
1 dl	Rotwein
8	Wacholderbeeren, zerdrückt
1 ½ dl	Wildfond
1 ½ EL	Hagebuttenkonfitüre
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
25 g	Butter, in Stücken, kalt

Und so wirds gemacht

Polenta

Bouillon aufkochen, Mais einrühren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 10 Min. zu einem dickflüssigen Brei köcheln. Butter daruntermischen. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 1 1/2 cm dick ausstreichen, auskühlen. Masse in Dreiecke schneiden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Polenta portionenweise beidseitig je ca. 5 Min. knusprig braten, warm stellen.

Fleisch

Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel andämpfen, Trauben kurz mitdämpfen, herausnehmen. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Geschnetzeltes portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Wein in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen, aufkochen, Wacholderbeeren beigeben, kurz mitköcheln. Fond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Konfitüre darunterrühren. Sauce ca. 3 Min. köcheln, würzen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Fleisch und Trauben wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Rehgeschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten, Polenta dazu servieren.

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