für 8 Stücke

Kissen

500 g	Blätterteig
1	Eigelb, verdünnt
1 EL	Sesam

Sauce

1 TL	milder Senf
1 TL	flüssiger Honig
2 ½ EL	Apfelessig
4 EL	Rapsöl
2 EL	Kerbelblättchen, zerzupft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salat

1	Bundzwiebel mit dem Grün, Zwiebel gehackt, Grün in feinen Ringen
1	Birne, in feinen Scheiben
50 g	Rucola
200 g	geräucherte Felchenfilets, in Stücken

Und so wirds gemacht

Kissen

Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 24 × 48 cm auswallen. In 8 gleich grosse Quadrate (ca. 12 cm) schneiden. Rundum einen Rand von ca. 1 cm ein jedoch nur an zwei gegenüberliegenden Ecken ganz durchschneiden. Den Rand des inneren Teigstückes mit wenig Wasser bestreichen. Nun die beiden äusseren «losen» Ecken auf die jeweils entgegengesetzte Seite umschlagen. Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ränder mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen. Inneres Teigstück dicht einstechen. Ca. 30 Min. kühl stellen.

Backen: Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen. Teiginneres mit einem spitzen Messer herausschneiden.

Sauce

Senf und alle Zutaten bis und mit Kerbel gut verrühren, würzen.

Salat

Alle Zutaten sorgfältig mit der Sauce mischen.

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