für 4 Personen

250 g	breite Nudeln (z.B. Fettucine)
	Salzwasser, siedend
½ EL	Butter
3	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Streifen, wenig Grün beiseitegestellt
20 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, in Stücken
1 dl	Wasser
3 EL	weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
125 g	Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern (z.B. Cantadou)
150 g	Jungspinat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
wenig	Butter
8	Wachteleier
wenig	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
wenig	Muskat

Und so wirds gemacht

Nudeln im Salzwasser knapp al dente kochen, kalt abspülen, abtropfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln kurz andämpfen, Morcheln mitdämpfen. Pfanne von der Platte nehmen. Wasser, Vermouth und Frischkäse beigeben. Frischkäse schmelzen. Spinat mit dem beiseite gestellten Bundzwiebelgrün und den abgetropften Nudeln sorgfältig daruntermischen, würzen. Mithilfe eines Schöpflöffels und einer Fleischgabel sofort 8 Nestli drehen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Gratinieren: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Eier einzeln aufschlagen, beigeben. Bei mittlerer Temperatur ca. 3 Min. braten. Wachteleier sorgfältig auf den fertigen Nudelnestli anrichten, würzen.

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