für 4 Personen

1 EL	Butter
2	Chicorée, längs halbiert
½ TL	gemahlene Bourbon-Vanille
¾ TL	Zucker
¾ TL	Salz
wenig	weisser Pfeffer
1 dl	Wasser
1 EL	Butter
½	Zwiebel, fein geschnitten
1 dl	Roséwein (z.B. Naturaplan Bio-Rosé Oeil de Perdrix Neuchâtel AOC Domaine des Cocinelles)
2 dl	Gemüsebouillon
1 ½ dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
4	Lachsforellenfilets (je ca. 170 g), quer halbiert
4	geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio), längs eingeschnitten, Darm entfernt
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Weissmehl
	Bratbutter zum Braten

Und so wirds gemacht

Butter erwärmen, Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Butter geben, Vanille und Zucker beigeben, würzen. Unter gelegentlichem Hin und-her-Bewegen der Pfanne ca. 2 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dämpfen, Chicorée dabei einmal wenden. Herausnehmen, im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Rahm dazugiessen, ca. 3 Min. fertigköcheln, würzen. Rahmsauce warm stellen, vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschäumen. Fischfilets und Crevetten würzen, Fischfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten. Crevetten ca. 2 Min. rührbraten. Lachsforellenfilets und Crevetten mit Vanille-Chicorée und Rahmsauce anrichten.

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