Endivien-Orangensalat mit karamellisierten Nüssen
Das brauchts
für 4 Personen
| 3 | Orangen |
| 30 g | Zucker |
| 80 g | Haselnüsse |
| ½ dl | Rapsöl |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 | gekochte Randen (ca. 300 g), in Scheiben |
| ½ | Endiviensalat, grob zerzupft |
Und so wirds gemacht
Orangen
Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, Saft auffangen (ca. 1 ⁄2 dl), beiseite stellen.
Nüsse
Zucker und 2 EL Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Karamell entsteht. Nüsse unter den Karamell mischen, auf ein Backpapier verteilen, auskühlen.
Salat
Beiseite gestellten Orangensaft und Rapsöl verrühren, würzen. Randen ziegelartig auf Tellern anrichten, Endiviensalat mit der Hälfte der Sauce mischen, darauf verteilen. Orangen und Nüsse darauf anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln.
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