für 4 Personen

Fisch

1 dl	Wasser
1 dl	Weisswein
½ TL	Fischbouillonpulver
1	Schalotte, fein gehackt
6 Zweiglein	Dill
10	schwarzer Pfeffer, zerdrückt
700 g	Dorschfilets (Nordstar)
¾ TL	Salz
60 g	Butter, weich
2 Scheibe	Toastbrot, Rinde entfernt, fein gehackt
1 TL	milder Senf
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
2 EL	Dill, fein geschnitten
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Tomaten-Pilaw

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
300 g	Langkornreis (z.B. Parboiled)
5 dl	Tomatensaft
2 dl	Wasser
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
250 g	Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt

Und so wirds gemacht

Fisch

Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen. Hitze reduzieren, Sud auf ca. 3 ⁄4 dl einköcheln. Flüssigkeit absieben, etwas abkühlen. Die Hälfte des Suds in die Form giessen. Dorschfilets salzen, je 2 Filets aufeinander in den Sud legen, mit dem restlichen Sud beträufeln. Butter und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Masse auf den Dorschfilets verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen.

Tomaten-Pilaw

Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Tomatensaft und Wasser auf einmal dazugiessen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln. Cherry-Tomaten daruntermischen, ca. 10 Min. fertig köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Tomaten Pilaw zu den Dorschfilets mit Kräuterkruste servieren.

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