Sorbetto al basilico mit Zitronengebäck
Das brauchts
für 4 Personen
| 2 ½ dl | Wasser |
| 100 g | Zucker |
| 1 Bund | Basilikum (ca. 20 g), grob geschnitten |
| 1 | Zitrone, nur Saft |
| 3 EL | mildes Olivenöl (z.B. Filippo Berio gusto delicato) |
| 80 g | Puderzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Bio-Zitronen, nur abgeriebene Schale |
| 1 | Eiweiss |
| 125 g | Weissmehl |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Und so wirds gemacht
Sorbetto
Wasser mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Flüssigkeit in einen Messbecher geben, vollständig auskühlen. Basilikum und Zitronensaft beigeben, fein pürieren. Masse in eine Chromstahlschüssel absieben.
Gefrieren: zugedeckt ca. 3 Stunden. Jede Stunde mit dem Schwingbesen gut durchrühren.
Gebäck
Öl in eine Schüssel geben, mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eiweiss kurz glatt rühren. Mehl beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig zwischen einem gefalteten Backpapier ca. 1 cm dick auswallen. Rondellen von ca. 4 cm Ø ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Gebäck auf einem Gitter auskühlen. Zitronengebäck mit Puderzucker bestäuben.
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