für 8 Personen

1 EL	Senf
1 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Sherry
2 EL	Erdnussöl
wenig	Pfeffer
2 kg	Schweinsbraten vom Hals
3 EL	Bärlauch-Pesto
100 g	Rohschinken in Tranchen
100 g	Blattspinat
1 ½ TL	Salz
1 EL	Erdnussöl

Und so wirds gemacht

Senf bis und mit Pfeffer verrühren, Braten damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren, ca. 1 Std. vor dem Braten herausnehmen.

Marinade etwas abstreifen. Braten im oberen und unteren Drittel über die ganze Länge ein- aber nicht durchschneiden. Braten aufklappen, Einschnitte mit Pesto bestreichen, mit Rohschinken und Spinat füllen, Braten zuklappen, binden.

Weites Bratgeschirr im vorgeheizten Ofen bei 220 °C erhitzen. Braten salzen, Öl und Braten ins Bratgeschirr geben.

Braten im Ofen: Fleisch ca. 15 Min. anbraten, wenden. Temperatur auf 180 °C reduzieren, ca. 1 1 ⁄4 Std. fertigbraten (Kerntemperatur: ca. 70 °C), dabei hin und wieder mit der entstandenen Bratflüssigkeit übergiessen. Fleisch vor dem Tranchieren ca. 10 Min. ruhen lassen.

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