für 4 Personen

Focaccia

250 g	Dinkelvollkornmehl
250 g	Weissmehl
½ EL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 dl	Wasser
2 EL	Olivenöl
180 g	Feta, zerbröckelt
75 g	Blattspinat, grob gehackt
1 TL	grobkörniges Meersalz

Suppe

2 EL	Butter
2 EL	Weissmehl
½ TL	Zimt
7 dl	Gemüsebouillon
1	gekochte Rande (ca. 150 g) , in Würfeli
100 g	saurer Halbrahm
2 EL	Randensprossen

Und so wirds gemacht

Focaccia

Mehle, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Spinat und 3/4 des Feta darunterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig auf wenig Mehl oval ca. 2 cm dick auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Oberfläche mit den Fingern Löcher eindrücken, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen.

Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Suppe

Butter schmelzen, Mehl und Zimt unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Sauren Halbrahm darunterrühren, Randen beigeben, nur noch heiss werden lassen. Suppe anrichten, mit restlichem Feta und Randensprossen garnieren. Spinat-Feta-Focaccia dazu servieren.

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