für 6 Personen

Teig

500 g

Gschwellti (mehligkochende Sorte)

2	Eier
175 g	Weissmehl
50 g	Hartweizengriess
1 ½ EL	Mohn
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Schupfnudeln

wenig

Weissmehl

Salzwasser

Gemüse

wenig	Butter
1	Zwiebel
500 g	Broccoli
1 dl	Gemüsebouillon

2 dl	Rahm
2 EL	Majoranblättchen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Croûtons

50 g	Brot
25 g	Butter

Und so wirds gemacht

Teig

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel streichen, etwas abkühlen.

Eier verklopfen. Mehl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen.

Masse mit den Eiern unter die Kartoffeln mischen. Rasch zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 15 Min. ruhen lassen. Teig vierteln.

Schupfnudeln

Portionsweise auf genügend Mehl zu einer Rolle von ca. 2 ½ cm ⌀ formen. In ca. 1 cm bereite Stücke abstechen.

Teigstück mit wenig Mehl von Hand zu Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden.

Schupfnudeln portionsweise ins leicht siedende Salzwasser geben, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen.

Gemüse

Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebeln, fein hacken, ca. 3 Min. goldbraun andämpfen. Broccoli in Röschen schneiden, beigeben, kurz weiterdämpfen. Boullion dazugiessen

Broccoli ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Rahm und Schupfnudeln beigebe, nur noch heiss werden lassen, Majoran zerzupfen, daruntermischen, würzen

Croûtons

Brot in kleine Würfeli schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brotwürfeli beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

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