für 4 Personen

Gemüse

1	Fenchel, halbiert, in feinen Streifen
2	Rüebli, in feinen Streifen
80 g	Champignons, in Vierteln
1	Schalotte, fein gehackt
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
4	Forellen (Bio), je ca. 250 g
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
	Butterflöckli
1 dl	Weisswein (z.B. Riesling X Sylvaner)

Garen im Ofen

2 EL	Rapsöl
75 g	Jungspinat
2 EL	geschälte Mandeln, gehackt, geröstet

Und so wirds gemacht

Gemüse

Fenchel, Rüebli, Champignons und Schalotte in einer weiten, ofenfesten Form von ca. 2.5 Litern mischen und würzen. Forellen innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und aussen würzen, auf das Gemüse legen, Butterflöckli darauf verteilen. Wein dazugiessen.

Garen im Ofen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens garen. Herausnehmen, Gemüse in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. Öl und Spinat daruntermischen. Forellen filetieren, auf dem noch lauwarmen Salat anrichten, Mandeln darüberstreuen.

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