für 4 Personen

Orangen-Sauce

1 EL	Butter
1	Schalotte, gehackt
1 Zweiglein	Thymian
2 ½ dl	Kalbsfond
1	Bio-Orange, abgeriebene Schale, ganzer Saft (ca. 1 dl)
1 EL	Grand Marnier
1 ½ EL	helles Maizena express
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Boursin-Sauce

75 g	Frischkäse mit Pfeffer (Boursin), in Stücken
1 ½ dl	Kalbsfond
1	Bio-Orange, nur Saft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch

	Bratbutter zum Braten
8	Kalbsmedaillons (je ca. 80 g; 2 cm dick)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
½	Bio-Orange, wenig Schale abgeschält, blanchiert, in feinen Streifen, Rest in feinen Schnitzen
4 Zweiglein	Thymian

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.

Orangen-Sauce

Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Thymian, Fond, Orangenschale und -saft beigeben, aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 2 1 ⁄2 dl einköcheln, absieben. Flüssigkeit zurück in die Pfanne giessen. Grand Marnier beigeben. Maizena express in die heisse Flüssigkeit einrühren, ca. 2 Min. kochen, würzen.

Boursin-Sauce

Frischkäse mit wenig Fond glattrühren. Restlichen Fond unter Rühren dazugiessen, aufkochen. Sauce bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln. Orangensaft dazugiessen, salzen.

Fleisch

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 1 Min. fertig braten, Medaillons würzen.

Servieren

Beide Saucen auf Tellern anrichten, Fleisch darauflegen, mit Orange und Thymian garnieren.

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