für 4 Personen

Vanillerisotto

1	Zwiebel
½ EL	Butter
1	Knoblauchzehe

250 g	Risottoreis
2 ½ dl	Weisswein

1	Vanilleschote

7 dl	Wasser
1 ¼ TL	Salz

Portweinjus

50 g

Butter

Rehschnitzel

wenig	Bratbutter
8	Rehschnitzel (je ca. 70 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Portweinjus

1 dl	roter Portwein
4	Feigen

2 dl	Wildfond
¾ TL	Kardamompulver

2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Vanillerisotto fertigstellen

2 EL	Crème fraîche

Und so wirds gemacht

Vanillerisotto

Zwiebel fein hacken. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch dazupressen.

Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.

Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen, beides beigeben.

Wasser salzen, unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Portweinjus

Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Butter in Würfeli schneiden, kühl stellen.

Rehschnitzel

Bratbutter in beschichteter Pfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, auf der vorgewärmten Platte warm stellen.

Portweinjus

Portwein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Feigen in Vierteln schneiden.

Fond zum restlichen Portwein giessen, Kardamom beigeben, ca. 5 Min. weiterköcheln. Pfanne von der Platte nehmen.

Kalte Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Sauce geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.

Vanillerisotto fertigstellen

Vanilleschote aus dem Risotto entfernen. Crème fraîche darunterrühren, heiss werden lassen.

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