für 4 Personen

Gnocchi

75 g	getrocknete Kartoffelflocken (für Kartoffelstock)
170 g	Weissmehl
1 ½ TL	Salz
1 Briefchen	Safran

3 dl	Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
3	frische Eier

Salzwasser, siedend

wenig

Bratbutter

Pilzgeschnetzeltes

wenig	Bratbutter
500 g	gemischte Pilze

3	Bundzwiebeln mit dem Grün
4 g	getrocknete Steinpilze
2 Zweiglein	Estragon
1 ½ dl	Gemüsebouillon
1 dl	Weisswein

1 dl	Saucen-Halbrahm
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Gnocchi

Kartoffelflocken, Mehl, Salz und Safran in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde eindrücken.

Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle sehr gut mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Masse in einen festen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Von der Masse ca. 2 cm lange Stücke direkt ins siedende Salzwasser herausdrücken, mit einem Messer oder einer sauberen Küchenschere abschneiden.

Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 Min.), mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Gnocchi unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.

Pilzgeschnetzeltes

Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze portionenweise je ca. 3 Min. anbraten.

Zwiebeln hacken, das Grün in Ringe schneiden, beiseite stellen. Steinpilze fein hacken. Zwiebeln, Steinpilzpulver und Estragon ca. 2 Min. mitbraten. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen.

Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Rahm daruntermischen, ca. 2 Min. weiterköcheln. Beiseite gestelltes Zwiebelgrün beigeben, würzen.

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