Karamellisierte Spargeln mit Rucola-Salat

Name: Karamellisierte Spargeln mit Rucola-Salat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Zucker; 30 g Pinienkerne; 1 Bio-Orangen; 50 g Rucola; 500 g weisse Spargeln; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 60 g Blauschimmelkäse; 4 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig

Apéro und Fingerfood Vegetarisch Familienküche

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Spargeln
75 g	Zucker
2 EL	Wasser
1	Bio-Orange, abgeriebene Schale, ganzer Saft
2 EL	Wasser
500 g	weisse Spargeln, geschält, längs und quer halbiert
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat
2 EL	Rotweinessig
4 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
50 g	Rucola
60 g	Blauschimmelkäse (z.B. St. Agur), in Stücken
30 g	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Spargeln

Für den Karamell Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Orangenschale, -saft und Wasser beigeben, Karamell bei mittlerer Hitze auflösen. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, Deckel entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln.

Salat

Essig und Öl verrühren, würzen.

Rucola daruntermischen, auf Tellern anrichten. Käse darauf verteilen, Pinienkerne darüberstreuen. Spargeln daneben anrichten.

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