für 8 Stücke

Brötchen

300 g	Dinkelvollkornmehl
¾ TL	Salz
50 g	Baumnusskerne, grob gehackt, geröstet
½ Würfel	Hefe (je ca. 20 g), zerbröckelt
2 EL	Baumnussöl
2 dl	Milch

Kräutersauce

2 EL	grobkörniger Senf
180 g	Crème fraîche mit Kräutern
½ EL	Kräuterweinessig
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Burger

70	Weissbrot vom Vortag, eingeweicht, gut ausgedrückt, fein gehackt
450 g	Hackfleisch (Rind)
1 EL	grobkörniger Senf
1	Ei
1	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
	Bratbutter zum Braten
1 Bund	Radiesli, in Scheibchen
15 g	Zwiebelsprossen

Und so wirds gemacht

Brötchen

Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig auf wenig Mehl ca. 2 cm dick auswallen. Mithilfe eines Ausstechers (ca. 6 cm Ø) oder Glases 8 Rondellen ausstechen. Brötchen mit wenig Mehl bestäuben, dann mit dem Teighorn rundum Kerben eindrücken. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Brötchen auf einem Gitter auskühlen.

Kräutersauce

Alle Zutaten gut verrühren.

Burger

Brot und alle Zutaten bis und mit Pfeffer von Hand sehr gut kneten. Masse in 8 Portionen teilen, mit nassen Händen Hamburger formen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Hamburger beidseitig je ca. 3 Min. braten.

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