für 4 Personen

Füllung

1	Bio-Orange
½ TL	Pfefferkorn
2 EL	Pinienkerne
¼ TL	Salz
300 g	Ziegenfrischkäse (Chavroux)

Agnolotti

2	Rollen Pastateig

1

Eiweiss

Salzwasser, siedend

Lauch

300 g	Lauch
1 EL	Butter

½ dl	Weisswein
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salbei-Butter

1	Bio-Orange
2 EL	Butter
1 EL	Salbei

Und so wirds gemacht

Füllung

Orangenschale abreiben, mit Pfefferkörnern und Pinienkernen im Mörser fein zerstossen, mit dem Käse mischen, salzen.

Agnolotti

Füllung in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 1 cm Ø) füllen. 1 Pastateig entrollen, längs halbieren

Auf einen Teigstreifen 1/4 der Füllung entlang einer Längskante spritzen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei halten. Freie Teighälfte mit Eiweiss bestreichen, über die Füllung legen.

Die Längskante zusammendrücken, dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken.

Mit den Handkanten Agnolotti im Abstand von je ca. 4 1/2 cm unterteilen.

Agnolotti mit einem gezackten Teigrädchen trennen.

Vorgang 3-mal wiederholen. Agnolotti in einer grossen Pfanne im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen.

Lauch

Lauch längs halbieren, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.

Lauch beigeben, ca. 5 Min. dämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, würzen.

Salbei-Butter

Orangenschale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen. Salbeiblätter beigeben, ca. 2 Min. knusprig braten. Orangenschale beigeben.

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