für 4 Personen

Spätzli

200 g	Weissmehl
100 g	Knöpflimehl
1 Briefchen	Safran
¾ TL	Salz
1 ½ dl	Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
3	frische Eier
	Salzwasser, siedend

Steaks

	Bratbutter zum Braten
4	Schweinsniersteaks (z.B. Nierstück, je ca. 150 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce

½ EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
20 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft
½ dl	Weisswein
1 dl	Gemüsebouillon
1 ¾ dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Spätzli

Mehle, Safran und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mischen. Teig so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise mit einem Teighorn auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen. Mit dem Teighorn schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden. Dabei Teighorn immer wieder ins siedende Wasser tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Spätzli mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Wasser beiseitestellen.

Steaks

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Steaks auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je ca. 4 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.

Sauce

Butter in derselben Pfanne erwärmen, Schalotte andämpfen. Morcheln mitdämpfen, Wein und Bouillon dazugiessen, etwas einköcheln. Rahm beigeben, aufkochen, würzen.

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