Gemüse-Tempura mit Sweet-Chili-Dip
Das brauchts
für 4 Personen
| ½ dl | Wasser |
| 3 EL | Zucker |
| ½ | Limette, nur Saft |
| 2 TL | Fischsauce |
| 1 | roter Chili, schräg in Ringen, entkernt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 | Rüebli, fein gerieben |
| 125 g | Mini-Thai-Auberginen, längs halbiert oder in Vierteln |
| 100 g | Pleurotus (Austernpilze), längs in schmalen Stücken |
| 160 g | Mini-Peperoni, längs in Sechsteln |
| 2 TL | Weissmehl |
| 1 | frisches Eigelb |
| 2 ½ dl | Wasser, eiskalt |
| 125 g | Weissmehl |
| ½ TL | Salz |
| Öl zum Frittieren |
Und so wirds gemacht
Dip
Wasser mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Offen sirupartig einköcheln, auskühlen. Limettensaft und Fischsauce darunterrühren. Chili, Knoblauch und Rüebli daruntermischen
Gemüse
Gemüsestreifen kurz vor dem Frittieren mit wenig Mehl bestäuben.
Teig
Eigelb und Wasser in einer Schüssel verrühren. Mehl und Salz mischen, beigeben, gut verrühren. Teig sofort weiterverarbeiten. Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte vorwärmen.
Halbschwimmend backen: Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, auf 180 °C erhitzen. Gemüse mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Gemüse beidseitig je ca. 1 1⁄2 Min. halbschwimmend hellbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen. Gemüse warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.
Sweet-Chili-Dip separat dazuservieren.
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